2018.01.15食×キムラシカ
唾液のチカラ
2018年が始まったと思ったらもう月の半分が過ぎてしまいました。
『今年こそは年始から・・・』と意気込んでいた数々のやるべきことがすでに頓挫しかかっております。
本日、ヤフーニュースで
『味覚や病気にも関係 唾液の力』という毎日新聞医療プレミアの記事が掲載されておりました。
日本大学の落合邦康特任教授が詳しく解説されているのでそちらを参照していただきたいですが、唾液には洗浄、消化、殺菌等々、さまざまな役割があります。
大ヒット映画『君の名は』で話題の
‘口噛み酒” はまさに唾液の消化作用を利用して造られているそうです。
普通の酒造り
口噛み酒
近代まで神に祀る儀式として口噛酒の風習が残っていたそうですが、古代まだ人類が麹をうまく利用できていなかったため本当にこのようにお酒を作っていたそうです。
参考文献
口噛酒とは 山下 勝
日本醸造協会誌 94 巻 (1999) 1 号 38-46 94 巻 (1999) 3 号 216-227
